Kuidas teha guanciale

Kuidas teha guanciale

Looge põhiline kuivkuivastus kahe osa soola ja ühe suhkruosa vahel.

Valmistage seapits, eemaldades kõik näärmed või nina.

Määri seapulgad mõlemalt poolt kuivkuivatusseguga ja lisage lihasele poolele teie valitud pipraterad ja ürt (sel juhul kuivatatud rosmariin).

Märgistage kuupäeva ja sisuga ziplock kott.

Pange jowl ziplocki kotti ja lisage kogu tööpinnale kogunenud hõõrdumine jowlile.

Asetage kott 7–10 päevaks külmkappi, pöörates seda igal teisel päeval, et jaotada vedelikku (soolvee), mis on tekkinud soolast, mis tõmbejõu niiskust tõmbab.

Jowl kõveneb 7-10 päeva pärast ja on vajutamisel kindel. Kui jowl tunneb end endiselt nipsakana, siis laske tal veel üks päev püsida ja proovige uuesti. Korrake, kuni jowl on katsudes kindel.

Kui jowl on kõvenenud, peske kõik kuivkuivad ja maitsetaimed külma veega ja kuivatage. Kui mõni ravimtaim on jowli külge kinni jäänud, võib selle peale jätta.

Torka steriliseeritud metallvardaga auk läbi kurna nurga (mitte äärele liiga lähedale) ja keera kööginööriga läbi.

Riputage jowl jahedas ja kuivas kohas (eelistatavalt pimedas), mis ei ületa 60 kraadi Fahrenheiti ja õhuniiskust 60–70% vähemalt 3 nädala jooksul, kuid kuni 2 kuud.

Eemaldage string ja kasutage Guanciale'i nagu peekonit. See kestab külmkapis paar nädalat külmkapis või kauem.


Vaata videot: Pasta Carbonara with guanciale and pecorino romano